明治時代の内国勧業博覧会に 牛乳と卵入りの羊羹出品！

明治10～36年(1877～1903)に5回にわたり、内国勧業博覧会が開催。国内の産業発展や魅力ある輸出品の創作を目指したもので、全国各地から伝統工芸品や農産物ほか、和菓子、ケーキなどの洋菓子、和に洋の要素を取り入れた和洋折衷菓子も出品されました。

ここで注目したいのは、第1回、第2回の出品記録に残る、岡田友七(店名不明)の｢羊羹 牛乳鶏卵入｣です。ささげの漉粉・砂糖・卵・牛乳を寒天で煉り固めた菓子で、報告書によれば、普通の煉羊羹より、美味かつ滋養効果が高いとのこと。当時は牛乳の栄養価が注目されており、出品物には｢円形牛乳打物｣(落雁か)、｢牛乳煎餅｣などもありました。

現在も、｢ミルク羊羹｣｢牛乳羊羹｣の家庭用レシピが、ネット上で紹介されていますが、寒天と牛乳のみで作るシンプルなもの、小豆や生クリーム、豆乳を使うものなど、様々です。岡田友七の羊羹は、その先駆けともいえ、牛乳・ささげの漉粉・卵の組み合わせが、ユニーク。ミルクセーキ羊羹ともいえるかもしれません。

注釈

参考

橋爪伸子「近代日本の食文化における乳の受容と菓子」(『近代日本の乳食文化–その経緯と定着–』中央法規出版株式会社、2019年）