10号 特集「民俗と菓子」

発行年：平成15年3月
価格：900円（税込）／送料別
判型：Ｂ5
頁数：108頁

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目次

カラー口絵 富岡鉄斎「嘉祥菓子図」

【ご挨拶】
あらたな十年にむけて（黒川光博）

【巻頭言】
和菓子好き四代物語―八歳と九歳の私の息子たちまで（勅使河原茜）

【和菓子エッセイ】
和三盆糖の歴史と砂糖黍の栽培について（岡田和廣）

【特集『民俗と菓子』】
特集にあたって（虎屋文庫）
菓子と民俗行事（宮本袈裟雄）
風土に育まれた岩手の菓子（相原康ニ）
夏のまつりと小麦饅頭―麦の正月―（亀井千歩子）

【和菓子研究】
生菓子の経時変化と、生菓子生地の特徴に関する調査（五十嵐歩）
レオナー（㈱山電製）を用いた羊羹のテクスチャーの客観的評価法の検討について（横井琢也）
江戸時代の絵図帳・製法書に見る菓子材料（中山圭子）

【和菓子・食文化関係資料館紹介】
菓子文化会館

【史料翻刻】
虎屋黒川家文書 享保十年 御用留帳（虎屋文庫）

新刊紹介
博物館などにおける和菓子関連の催し
受贈図書一覧
彙報―虎屋文庫通信―
機関誌『和菓子』創刊号～9号 総目次