研究部門が2024年「BBB論文賞」を受賞しました

この度、当社の研究部門による『小豆の餡に吸着するポリフェノールに関する研究』が、2024年「BBB論文賞」を受賞いたしました。

当社の研究部門は、科学的な視点から菓子づくりを探求し、原材料の研究などを通して、生産者支援やさらなるおいしさの追求といった課題解決に取り組んでいます。

本研究では、小豆を使用した餡において、煮る過程で小豆の皮に含まれるポリフェノールが餡へ移行し、抗酸化作用を高める可能性を明らかにいたしました。

・受賞論文
Diffusion of adzuki bean (Vigna angularis) oligomeric polyphenols from seed coats to cotyledons during boiling、Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry , Volume 88, Issue 12, December 2024, Pages 1453–1464

論文の掲載先は以下です。
https://academic.oup.com/bbb/article-abstract/88/12/1453/7818137

・BBB論文賞について
公益社団法人 日本農芸化学会の英文誌『Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry』に掲載されたRegular Paper, Communicationより、毎年優秀な論文に授与されます。